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carne occupa per questo un posto preminente fra gli alimenti
di maggiore valore nutritivo. Per quanto riguarda il contenuto
di vitamine, nella carne vi è un'ottima percentuale di vitamine
del gruppo B: la vitamina B12 (cobalamina), importante fattore
antianemico presente, per le sue azioni curative, in quasi
tutti i ricostituenti; la vitamina Bl (tianina), una vitamina
poco resistente al calore; la B2 (riboflavina); la B6 (pirodossina);
la PP (niacina); la H (biotina); l'acido pantotenico e l'acido
folico. Queste vitamine permettono di combattere la fatica,
il nervosismo, la mancanza di appetito, la difficoltà di concentrazione.
Tra i minerali contenuti nella carne si deve citare soprattutto
il ferro, metallo necessario alla produzione di sangue; inoltre,
il contenuto di potassio, |
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manganese, calcio,
zinco, iodio e rame ne fa un alimento prezioso dal
punto di vista nutritivo, in quanto, essendo essi
presenti in forma organica, garantiscono una elevata
disponibilita e tollerabilità per l'organismo.
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| Macellaio
- Joachim
Beuckelaer (1530 - 1574) - Museo Capodimonte
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