Gli alimenti forniscono alla persona materie formative (proteine animali e vegetali) che servono a costruire e a rinnovare il corpo e calorie che sono il combustibile necessario a reintegrare le energie spese. Il potere nutritivo delle carni è collegato alla loro composizione chimica, che muta e dipende dalla specie dell'animale e dalla sua età. I costituenti chimici che maggiormente variano sono l'acqua e il grasso. Il contenuto di acqua può oscillare dal 45% al 76%, quello del grasso dal 37,34% allo 0,8%. La carne è un alimento ricco di proteine, circa il 22%, chiamate nobili in quanto contengono tutti gli aminoacidi che favoriscono il ricambio energetico e rigenerano i tessuti.

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